Kamaage Udon, Yamada Seimensho
大阪・千林の路地に佇む釜揚うどん専門店。
毎朝打ち上げた自家製麺を、釜から直接、湯気とともにお届けします。
店内で、ご自宅で、そしてご贈答に。
山田製麺所は、釜揚うどんという文化をもっと多くの方へ届けたいという想いから、夫婦二人で営む小さなうどん屋です。
店内ではもちろん、お持ち帰りや、全国へお届けする冷凍うどん「宅急便なにわ」もご用意。心を込めて打った一玉を、皆さまの食卓にも。
毎日のうどんを支えるのは、選び抜いた小麦と、長年積み重ねた手の感覚。
日々変わる気温や湿度に耳を澄ませ、もっとも美味しい一玉を打ち上げます。
厳選した小麦粉に、自然塩と清らかな水だけを合わせた素朴な配合。 余計なものを足さず、素材そのものの甘みと香りを引き出すのが、当店の基本です。
その日の気温と湿度を確かめ、生地の硬さを指先で判断する。 機械では再現できないコシと喉越しは、ひとつひとつ丁寧に手を掛けることで生まれます。
昆布と本枯節をたっぷり使い、毎朝引き直すつけ出汁。 釜揚げ立てのうどんを浸すと、出汁の香りがふっと立ちのぼります。
大阪・千林。下町の商店街に佇む小さなうどん屋です。
| 営業時間 | 11:00 – 15:00（麺がなくなり次第閉店） |
|---|---|
| 定休日 | 月曜日（祝日は営業の場合があります） |
| お持ち帰り | 冷凍うどんは営業時間外でも、店頭の「営業中」札が出ている時間に承っております。 |
| 所在地 | 〒535-0021 大阪市旭区清水2-12-4 |
| 電話 | 06-6958-3955 |
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※当面の間、昼営業のみといたします。
※赤丸の日はお休みをいただきます。
※4日（月／祝）は営業いたします。
